开一家快餐店的策划方案 新开一家餐饮店如何做活动方案

几乎每个人都有开家小店的愿望：咖啡店、奶茶店、鲜花店或者一家西餐店。在那之前不妨来和我一起做个思考：如果要开一家餐馆你需要做什么准备？从哪些方面开始？

给你一分钟时间尽可能在纸上写写。

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拜托先别往下看

在纸上写写配合下发动下你聪明的大脑

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我猜你会有这样的答案：选址、起名、做招牌、找个旺铺转租、店面应该设计成什么风格、招厨师和服务员、注册工商资质、想想卖什么菜……这些东西当然都要准备不过这是你一开始就需要思考的吗？我想未必。

大学时候做广告作业、参加比赛总是着重在呈现具体的创意形式上以为想法够新颖、作品够酷炫就能为一个产品乃至一个企业带来奇迹。在意淫很长一段时间后发现一切没那么简单我知道做的这些只是停留在表面如水面上的浮萍一吹就散。但真正深层的思考是什么我并不知道。

一年前有位前广告公司同事辞职在老家地级市一所大学附近开了家西餐吧面积不大白天供应餐点晚上变成小酒吧还有乐队驻唱。从朋友圈了解到他花相当一段时间做了工商注册、店面装修还自学了蛋糕西点、意面、披萨等。从最后店面装潢、菜单设计、菜品展示能看出这是典型的广告人背景因为精美、别致、有格调。

不幸的是大半年后因经营不善把店面转卖掉了搭进去几万块钱和几个月时间。

上周和他聊到这事儿问我现在接触很多创业项目他那事儿为什么没做成帮他分析下。两个小时聊完感慨道若早知道这些或许他就不会做了即便做也能少犯一些错误。

由于涉及到经营细节和商业隐私不再谈朋友那个餐馆。我把聊天中的要点抽离出来从更普适角度来和你简单聊聊：

如何开一家餐馆？该如何思考这件事？

通常面对一个问题大部分人很容易立刻切入到执行层因为见效果「别管三七二十一干了再说！」其实不是这样应该从战略层做思考起点策略层做切入最后才是执行层落实。

下面笔者为你逐层拆解：

1. 战略层：做什么、做与不做

战略是全局规划、方向制定、业务分割即我们要做什么事？这件事能不能做？做立项和布局。

能不能开一家餐馆？怎么开？首先思考这几个维度：

（1）市场规模

都说线下店拼的就是选址因为流量大但构成市场规模不止人数这一个要素给你列一个简单模型：市场规模=人数x客单价x消费频次。

除人数之外还有客单价（一次消费多少钱）、消费频次（固定周期内消费次数）。综合这三点考虑如果在客流固定情况下改善另外两个要素也能提升整体规模。而全饱和状态即三个要素都是更大值是更佳状态也就是这个地方顶了天能赚多少钱。

举个例子：如果开饭店每年成本50万这地方人吃饭消费每年最多40万那就立项不成功开赔。而即便是100万那是理想状态实际也要在每个要素中打折最后算下来可能利润也不会太高。

（2）用户需求分析

市场规模再大也不全是你的收入你只能服务其中一部分人群就是确定你的用户画像可以用以下四个标签做浅层分析：

身份标签：我家餐馆是做给什么人吃的？小资、学生、白领还是泛大众？多大岁数？进而就能确定自己的餐厅定位。 触点标签：他们的活动半径多少？吃饭习惯是什么？是喜欢堂食还是点外卖？我在哪儿找到他们？ 需求标签：他们喜欢什么口味？喜欢健康轻食还是油炸快餐？如果三家饭店并排开来我这里的消费意愿有多强？ 能力标签：他们消费能力如何？一次日常吃饭花多少钱？请客、约会花多少钱？由此可对自己的产品定价做参考。

用户确定后也就能大致知道他们的客单价和消费频次。明确目标用户就能算出自己能从整体市场分得多大一个蛋糕依然是那个模型：餐馆收入=人数x客单价x消费频次。

只是这一次人数、客单价、消费频次要根据你服务的目标用户来定。

（3）产品分析

确定用户消费需求后就是提供产品满足需求可参考以下三点：

1）做竞品分析

在你周边有多少家饭店、每家规模多少、店面装潢风格、中餐还是西餐、菜品如何、价格高低、生意怎么样……尽可能多面详细调查这样你会对这块区域的餐饮消费情况有感觉。

对比每家分析就可以知道这里人的饮食喜好分布、消费能力情况避免你开店的时候自说自话要么定价太高要么口味别人不喜欢。

2）打造自己的产品

你的核心竞争力是什么？自家有没有独门私房招牌菜？是价格低、口味好、环境佳还是服务优？即在做完竞品分析后能否提供差异化优势。如果别人卖包子你也卖包子给一个别人更愿意买你的理由。

3）产品竞争壁垒

如果你开了一家奶茶店卖得特别火别人能否复制你在隔壁开一家？即你的壁垒是什么？独特配方？更佳选址？网红背书？商场老板是我小舅子只允许我一家在这儿开？生意小还好一旦做大别人抄你分分钟的事你的所有积累就是为他人做嫁衣。

逐条对过发现自己提供的产品能完全满足用户需求接着就是找人来做这件事了。

（4）团队组建

事儿没问题了谁来做？厨师、服务员、清洁工谁当？准备招多少人？能够担负店面所有运营？营业利润能否cover人员成本？

这点你自己算笔账就好。

（5）资本运作

别误会不是教你融资、A轮B轮最后上市而是懂得用资本方法规避风险。

如果事儿、人都没问题你对开店赚钱有信心但是缺少启动资金怎么办？其实不需要完全自己承担除借钱外你可以邀请你的亲戚朋友成为合伙人：找5个人每人出5万元各占股5%年终按照股份比例进行利润分红设计一个回报机制。

很多早期创业者把自己多年积蓄做一次性博弈破釜沉舟、一意孤行这非常不理智。在金融制度如此完善的今天完全可以利用一些机制来分散风险。

当然找合伙人的前提是说服别人相信你能把这件事做成。

经过以上几点思考基本完成了战略层布局。于是你就知道自己这家餐馆能不能开如果开起来大致经营情况如何。

策略层：如何做好

百度百科释义：策略、指计策、谋略。

一般是指：

可以实现目标的方案集合； 根据形势发展而制定的行动方针和斗争方法； 有斗争艺术能注意方式方法。

我更倾向于前两种说法它是方案集合、行动方针。举个例子：隔壁新开一家餐馆菜品、价格和你基本都一样这时你就可以制定两种策略：差异化策略（打造不一样）和低价策略。

如果你发现周边所有餐馆都是上菜慢问题那么你就可以制定「快」策略没错你的策略就是快。

策略是为达到一个目标制定的方向和行为准则是战略和执行链接的桥梁。承接战略细分下来的任务同时也是执行层的行为准则。

执行层：干就完了

在经过战略层、策略层分析后确定无误最后才是实际做事的部分。

举个例子依照上边制定的策略你就可以开始以下行动：

差异化策略：推出新菜；在包间吃饭能唱KTV；设计漫威、迪士尼、动物园、情趣主题包间； 低价策略：找个更便宜的厨师；采购更便宜的蔬菜；把其他地方节省下来的成本摊到菜价上或者直接降价打价格战； 快策略：采购自助点餐机器提高下单速度；多招几个厨师加快上菜；点得多的菜一次多炒几份；在用户等菜间隙提供饮料、干果、桌游减少用户等待焦虑等。

即实际做出的每一步动作看似简单但都包含着战略思考不是随便做出的。也只有从战略起点往下搭框架你的执行动作才有条理、不繁乱。缺乏战略支撑执行就会苍白无力。

这也是为什么大学时想的那些所谓「创意」感觉都不牢靠就是缺乏战略规划彼此没有逻辑。做创意如此写策划方案哪怕是写一条简单的微博文案也是如此每一个字都应该带着更深层的思考。

战略是树干稳定扎根； 策略是树杈全面扩散、野蛮生长； 执行是树叶最终呈现所有落到实处的动作也是最后才要考虑的东西。

这才是做一件事该有的思考逻辑如果还没有学习更多的专业知识也想从顶层往下思考教你一个简单方法：5why法。

连续问这件事5个why为什么这么做？也能帮你触达事物本质。可以参考文章：毕业1年从月薪3000到年薪15万你要用这个思维方式提升（请忽略标题看内容）。

不过以上内容也只是停留在理论层面若要落到实际真开一个饭馆还有很多现实细节问题要考虑在此只提供一个思考逻辑。

最后

有人说闷头干大事的大有人在「别犹豫、就是干」的成功企业家也不少人家也没想这么多。的确他们也许没有从上层思考但所有执行动作都暗合商业规律依靠强大的执行力最后达成目标这可以归结为持续在做正确的事或者是运气好。

好比打德州扑克有人靠运气抓得一手好牌或者一把梭哈赌把大的赚得盆满钵满。但希望你知道人生不是只赢一把就下牌桌运气不会每把都有你只能根据每把结果尽快建立自己的打牌系统不是每次都要赢而是增加赢牌概率。

建立思考逻辑也是帮你增加把事做成功的几率。

你可能会说：什么嘛这东西太功利了我只是想开个小店安静当个美老板给客人提供些精致餐点空闲时就看窗外人来人往、世间百态一派岁月静好。

的确这是很多人的梦想但梦想不是靠爱发电从事商业活动就要遵循商业逻辑何况你的这个梦想也只有在商业支撑下才能实现得更牢靠。

最后如果你真的按照这个思考方法开店去了开业的时候记得通知我去体验谢谢。

作者：苏佬师