开零食店能赚钱么 零食店好开吗

35白皮书 2023-02-21

线下零食店需要持续洞察消费者的需求变化。

文 | 赵小米

出品 | 36氪-未来消费

微信ID | lslb168

线下零食店并不是一个新奇的概念。

在整个休闲零食市场中线下渠道仍然是占比超70%的主要销售阵营。此前来伊份、良品铺子、百草味等零食连锁品牌先后拓出数千家门店;线上起家的三只松鼠也于2018年发力线下渠道。

即便已经出现了头部品牌在2020年总规模超万亿的休闲零食市场中将头部玩家的营收额加起来所占有的市场份额都不到5%。

可见休闲零食市场仍处于高度分散的状态中。这意味着在零食赛道中未来仍有机会跑出下一个估值过百亿的公司。

今年长沙零食连锁品牌“零食很忙”成了资本看好的对象。5月零食很忙完成了一轮2.4亿元人民币A轮融资资方有红杉中国、高榕资本、启承资本等知名投资机构。

和定位在消费升级聚焦于一二线城市的良品铺子、三只松鼠等品牌相比零食很忙主打“面向普通大众的平价零食”主要拓展区域为华中几个省份目前在湖南省内已开出近600家门店门店大小在100平米左右平均单店日销超过13000元。

与之相反的是近年来一些溢价较高的零食品牌业绩却迎来下滑部分门店也因经营不善而关闭。

在2021年零食集合店还是一门好生意吗?

平价零食薄利多销

在长沙走进一家零食很忙的门店就像走进传统大商超的零食区。我们小时候吃的辣条、豆干、鱼糜、卤味、果干等平价零食在这里都能买到。

零食很忙店内商品给人的第一感觉就是便宜。店内过半零食都是散装小包通过量贩方式称斤售卖大部分散称商品单个算下来不到一元。

与其他自有品牌为主的三只松鼠、良品铺子等零食精选店相比零食很忙里面的商品种类繁多来自于不同厂家如卫龙、盐津铺子等有意打造“琳琅满目”的用户体验。比如同一类豆干零食很忙店中陈列了5种来自于不同厂家。

可以看出零食很忙此类纯线下的平价零食集合店做的是薄利多销生意。创始人晏周为 36氪-未来消费 展示了后台系统上前一日的销售情况门店数600家总营收为818万元客单价为28元。这样算下来零食很忙在周一工作日那天平均单店日销仍超13600元。

这个日商数字在长沙此类新一线城市里的小型零售业态中处在上游水平。对比便利店日系便利店在新一线、二线城市平均日商在1万多元;对比三只松鼠和良品铺子前者曾称东北地区理想状态单店日销能过6000元后者并未公布过线下店日销数字但多篇对门店店长的采访报道中称日销也在数千元的范围内。

之所以能实现过万元的日销数字创始人晏周认为是因为零食很忙店中商品、价格等各方面与普通大众的日常零食需求更为匹配。

但相对应的零食很忙中的散称平价休闲零食加盟商获得的毛利并不算高。晏周透露加盟店的毛利为18%。用公开信息作为对比日系便利店、三只松鼠、良品铺子的毛利均超30%。

一家零食很忙门店需要招聘5名店员每人每月工资4000元左右人工成本为20000元;100平米左右的门店单店房租大约15000元;电费5000元一个月总成本大约在40000元左右。

而按照上述单店日销13600的数字计算单月日销为40万元18%毛利可赚73000元左右。这样一来门店单月还有3万元的净利润。

对于湖南二三线城市的居民来说这个月收入相当之高。大部分加盟商在开了第一家店后会继续开第二家、第三家门店最多的加盟商开店超过10家。而零食很忙也更倾向于选择熟悉的合作伙伴这种合作关系有点像特许加盟。

区域特色生意

零食很忙是一门区域性色彩浓厚的生意。现阶段这种门店模型更适合湖南、湖北、江西等华中地区。

首先在长沙等城市房价和用人成本比起人均消费能力来说都相对较低。在生活饮食等方面旺盛的消费欲也是长沙这座城市诞生数家网红餐饮品牌的原因。

在北京上海等一线城市存在高昂的人力成本和房租以零食很忙目前薄利多销商品溢价并不高的门店模型如果去到这些城市后能否跑通还要打个问号。

相反晏周告诉 36氪-未来消费:“在县镇等下沉市场中门店反而开的更好。”这也是零食很忙在华中地区发展迅速的原因之一除了目前基本覆盖的湖南零食很忙的目标市场还有江西、湖北等地。

其次各地对于零食的消费习惯不同。事实上在北方城市很难看到的零食集合店在华中地区并不新奇。晏周统计在零食很忙刚成立的2017年时光是长沙一个城市便有超过2700家的零食集合店门店数超过100家的连锁品牌都有7个。

所以湖南等地的消费者本身对线下购买零食一事的接纳程度与习惯养成是其余地区的消费者无法想象的。

以北京为例平日购买零食的渠道主要为便利店和大商超但其中的零食多为高毛利的昂贵商品若想购买便宜一点的只能去临期食品店;若想买更接地气一点的零食只能上网网购。

在湖南等华中地区购买零食更像是一个日常家庭消费场景。不仅是逢年过节平日里年轻人、小孩子、老人家长都是零食很忙的消费群体这使得零食很忙的单店销量可保持稳定。

“长沙消费者购买零食根本不会想到去便利店购买。”晏周表示。这也可能是目前长沙的便利店仍以芙蓉兴盛、美宜佳为主日系便利店并不多的主要原因。

同时各地对于零食的口味喜好也有差异。零食很忙各地区、各店型的门店中商品品类差异很小可以说是用同一个模板复制到所有门店中其中80%以上的商品短期内不会变化。

零食很忙的商品中很大一部分是以熟食类的香辣口感吸引消费者的。但各地对于辣的接受度不同。在湖南受欢迎的口味放在东北就不一定吃得香。所以零食很忙扩张省份选择江西其中一个原因就是江西饮食口味和湖南类似。

对此晏周认为光是湖南、江西、湖北华中三个省的休闲零食线下市场就有足够大的想象空间。

保守估计零食很忙单省门店数在1000家左右时趋于饱和。那么仅仅将华中三个省打透零食很忙的总门店数就能达到3000家。

消费习惯迭代

如果说三只松鼠、良品铺子的崛起是消费升级带来的机会那么此时零食很忙被资本青睐则是由于年轻人的消费观重回理性与性价比。

在中国的休闲零食市场中上游的产品壁垒并不高。

以三只松鼠和良品铺子代表的二代零食品牌为例其大部分商品来源于国内代工厂以年轻化的包装与更为规范的食品生产及安全指标在此前有品类无品牌的休闲零食市场中从一线白领年轻人身上打开了认知度。

这些二代品牌在消费者端产生的溢价主要来源于品牌包装、渠道规模与明星代言等方面。而在食品本身上部分商品选用原材料更为优质如牛肉干、果干等但在口味研发上仍然趋同实质上并没有太大的创新。

有网友总结过“工厂平价替代零食”从代工厂网店直接购买的价格比品牌店中价格低一倍不止但口味却极其相似。

其原因也是由于休闲零食上游产业足够发达全国各地头部前几名的工厂与最受好评的口味在行业中早已达到共识。如辣条头部品牌为卫龙等川渝地区的豆干工厂有好巴食湖南豆干工厂有劲仔等。想在长保的零食上研制出超越这些专业工厂的独特口味并不好做。

但近几年年轻人的消费习惯产生了变化。一方面与盲从品牌相比“性价比”成了一二线城市消费者更重视的东西。人们开始不避讳在保证质量的同时寻找更低价的渠道。

另一方面对于低线城市以及县镇市场的消费者正在迎来从夫妻老婆店到有保障的连锁品牌店的消费升级。

消费习惯迭代给了零食很忙此类连锁品牌很大的机遇。在2017年零食很忙在长沙开出第一家门店的时候良品铺子等品牌已经在华中地区开了几百家门店。但由于定位上的差异二者并没有正面竞争。

年轻人对休闲零食的喜好趋势是持续变化的。比如近年低油、低脂、低糖、低盐的健康零食受人喜爱也出现了一些新品牌。

对于零食很忙此类以加盟为主本质仍为2B供给的连锁品牌而言如何持续洞察消费者的需求变化是其能否长远发展的决定因素。